一项由政府资助的新研究报告称，在啤酒酿造过程中添加汉麻籽能够提高酒精饮料的营养价值。

论文指出：“其最终产品——啤酒或以大麦麦芽汁为原料，富含汉麻籽的饮料，具有非常独特的感官特征和富含生物活性化合物，完美结合了大麦啤酒的传统品质和汉麻衍生成分带来的潜在健康益处。”

该研究本月发表在科学杂志《分子》上，研究测试了用高达30%的麦芽和尚未发芽的汉麻籽酿造的啤酒，并与10%的麦芽汉麻籽和大麦麦芽作为对照。

研究作者指出：“通过添加汉麻籽来增强啤酒产品功能的潜力在于其丰富的营养成分——包括蛋白质、可发酵糖、多酚和大麻素，这些多样化的营养成分共同造就了啤酒独特的口感和香气。汉麻和啤酒花之间的植物学关联也进一步证实了这一点。在许多“重新发现”的作物中，汉麻“占有特殊的地位””

研究人员表示：“汉麻种子的独特化学成分，包括完整的外源氨基酸、高含量的不饱和脂肪酸，以及丰富的多酚类物质和大麻素具有抗炎、免疫调节和神经保护作用，这已得到体外和体内研究的证实。”

“添加汉麻籽，特别是尚未发芽的汉麻籽，能显著丰富麦芽汁中的多酚化合物，最亮眼的是反式阿魏酸和没食子酸-以其抗氧化和抗炎活性而闻名。”

至于汉麻籽中的大麻素浓度，作者指出“汉麻籽本身的大麻素浓度通常较低”，并且“主要是由于收获和加工过程中树脂毛状体的外部污染，而不是种子内部的自然生物合成造成的。”

在这项新研究中，研究人员测试了各种大麻素，包括次大麻二酚(CBDV)、次四氢大麻酚(THCV)、大麻二酚(CBD)、δ9-四氢大麻酚酸(THCAA)、大麻萜酚(CBG)、大麻酚(CBN)和大麻色烯(CBC)。

这项研究由欧洲区域发展基金和波兰政府科学部长资助，研究指出：“添加汉麻籽可以提高麦汁中核黄素（RFL，维生素B2）的含量，比添加麦芽籽的效果更为显著。”研究人员指出，这种维生素的存在“不仅提高了啤酒的营养价值，还能在发酵阶段刺激酵母的代谢”。

研究报告写道：“这些发现表明，汉麻籽，尤其是麦芽形式的汉麻籽，可以在标准糖化条件下，为大麦麦汁增添生物活性多酚、维生素和非精神类活性大麻素，同时又不影响关键的酿造性能指标。为了生产出富含汉麻成分的功能性啤酒，有必要针对发酵、感官评价、稳定性和生物利用度开展进一步研究。”

该项目的研究人员由克拉科夫农业大学、尼特拉斯洛伐克农业大学、洛姆扎大学和奥尔什丁瓦尔米亚-马祖里大学的教职员工组成，他们得出结论：“添加汉麻籽，特别是尚未发芽形式的汉麻籽，可以显著丰富麦汁中的多酚化合物，最显著的是反式阿魏酸和没食子酸，这些化合物以其抗氧化和抗炎活性而闻名。”

“麦芽汉麻籽的存在促进了B族维生素的释放，包括硫胺素，特别是核黄素，其中30%麦芽汉麻籽中的浓度为最高。”

作者指出，“汉麻还富含纤维素，其提取物主要含有葡萄糖和木糖——一种传统酿酒酵母无法利用的半纤维素糖。”但是，研究人员也强调，“选择合适的加工方法和优化汉麻啤酒的生产成本是当前所面临的技术挑战。”

研究人员强调了采用这种新型酿造方法的障碍，并指出“尽管人们越来越认识到汉麻作为食品和制药行业原材料的重要性——2023年至2030年汉麻市场的复合年增长率为17.1%，但其在发酵生物技术中的应用仍未得到充分探索。”

在这项研究结果出炉之际，一项新调查发现，年轻的美国人越来越多地选择含汉麻的饮料来代替酒精——三分之一的千禧一代和Z世代年轻人在下班后的活动（如欢乐时光）中选择含有THC的饮料而不是酒精。

与此同时，越来越多的研究揭示了汉麻的营养价值，另一项新研究也表明，汉麻籽和汉麻油可以制成一种极有前景的无麸质面粉混合物，具有“最佳烘焙质地”和“显著的营养价值”。

文章转自《新麻在线》公众号