第一，全球人口持续增长，预计2050年将超100亿，如何解决食品供给和营养摄入成为关注的热点。

       第二，疫情的爆发推动消费者对健康的重视，植物基来源产品在整体健康解决方案中占有优势，同时全球素食主义人群在不断增加，植物产品能满足更多消费人群的需求。

       第三，环境友好理念，动物养殖加速温室气体的排放，导致气候变暖和环境污染等环境的变化。

       在整个替代蛋白市场中，植物蛋白一直都是市场关注的“焦点”，原料端也经历着市场的迭代创新，从最早的大豆、小麦演变为豌豆、大米再到现在流行的鹰嘴豆、工业大麻等。

       近日，罗盖特、宜瑞安、TerViva、Mattson、NepraFoods、Synthesis Capital、奇华顿等企业探讨植物蛋白相关话题，并预测工业大麻、大麦、鹰嘴豆和水黄皮（Pongamia）是未来十年值得关注的四种植物蛋白。

       工业大麻蛋白是指工业大麻种子的工业副产品，含有良好的平衡油、蛋白质和碳水化合物。工业大麻种子通常含有30%以上的油和25%左右的蛋白质，含有相当数量的膳食纤维、维生素和矿物质。Zion Market Research市场数据显示，工业大麻蛋白市场在2018年达55.1亿美元，预计2026年将达到123亿美元。

       目前，美国Nepra Foods正在开发下一代工业大麻种子蛋白，以满足无过敏面包店对植物蛋白原料的需求。从马铃薯蛋白到油菜籽蛋白再到浮萍蛋白，经过多项测试对比发现工业大麻蛋白能够替代鸡蛋的使用，满足烘焙产品的应用需求。

       工业大麻是一种外观为绿色、略带苦味的粉末原料，通常情况下都是在提取油脂之前将工业大麻壳去掉，再经过分离提取加工而来的蛋白质在口感方面更加中立。随着科学工艺技术的完善，Nepra Foods在印度的生产合作伙伴已经能生产出99.9%的工业大麻分离蛋白，而且外观是白色且没有异味。

工业大麻制成的食品

图源：Nepra Foods官网

       在具体的应用方面，工业大麻蛋白具有良好的乳化性能，在油中的重量是其重量的许多倍，并且还可以与水结合，可用来制作蛋白酥皮、慕斯蛋糕和许多需要填充的产品。

       同时，奶酪或将是工业大麻奶的很好的来源，这种奶在发酵后功能得到强化。虽然工业大麻蛋白能够产生相应的弹性，但在复制酪蛋白在乳酪中提供的融化和拉伸方面还存在一些挑战性。

       目前正在研究工业大麻蛋白跟其他几种蛋白质结合起来的特性，不久的将来会看到工业大麻蛋白在奶酪生产中的应用。

       虽然工业大麻在中国被按下了暂停键，但是在欧洲和北美市场正在快速增长，无论是工业大麻蛋白，还是工业大麻来源的CBD等原料。

来源：植提桥大健康、《新麻在线》公众号