汉麻——功能食品领域的新星
2019-10-08
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汉麻——功能食品领域的新星
一说到汉麻，不少人首先想到的是衣服。的确，作为有着“国纺源头，万年衣祖”美誉的汉麻，在我国古代历史长河中被大量应用于衣物制造，考古出土的“素纱蝉衣”就是麻织物的体现。进入现代后，由于西方审美意识的传入，大量棉织物取代汉麻织物。汉麻产业的持续发展成为亟待解决的难题，现代食品机械设备将其深加工融入食品产业，为汉麻开辟了更广阔的发展空间，深化产业链的同时提升了汉麻的价值。
汉麻籽具有很高的营养价值，汉麻籽含有25%-35%的油脂、20%-25%的蛋白质、20%-30%的碳水化合物、10%-15%的膳食纤维及有多种微量元素及维生素。汉麻油的主要营养价值是不饱和脂肪酸含量较高，不饱和脂肪酸约占总脂肪酸的80%。汉麻油所含的不饱和脂肪酸为亚油酸(ω- 6)和亚麻酸(ω-3)。而ω-6与ω-3的比例接近3/1之间，这一比例是人体正常代谢所需的最佳比例。汉麻蛋白质中含有21种氨基酸，其中包括人体所需的8种氨基酸。汉麻蛋白的65%为麻仁球蛋白，这种球蛋白只在大麻种子中存在。麻仁球蛋白对促进消化有很好的作用，相对无磷，是细胞DNA骨架。另外35%为白蛋白，也是一种优质蛋白，因此汉麻籽是一种十分优异的蛋白质来源。
汉麻籽经过提取压榨制成的麻籽油，不饱和脂肪酸含量可以高于深海鱼油，对人体起到补充基础营养、改善血液品质、调整免疫功能等作用，属于油品。
以往为提高汉麻籽出油率多数采用高温压榨法进行压榨提取，但高温会使亚麻籽油氧化、蛋白质变性，影响成品品质。为迎合现代人们追求健康的属性，如今汉麻籽油的生产多采用低温冷榨方式进行。在压榨时候需要低温螺旋榨油机进行榨取，该种设备利用料胚在榨膛内受到推进、挤压从而榨出油脂，生产时候设备能够维持在50℃以下，对植物蛋白的破坏程度降到小。
大麻二酚加速提取为功能食品增添了动力，人们在汉麻中提取出“大麻二酚”后发现，正是这种物质有重要的修复、保健作用，是制作保健品的天然材料。但大麻二酚与大麻四酚伴生生长，使得汉麻中的大麻二酚数量有限。为解决这一问题，有课题组通过多年研究，成功培育出二酚含量超高、四酚含量却只有0.026%的汉麻品类。
当前有不少企业投入大麻二酚的提取，力图在其基础上发展麻籽油、保健品、休闲食品等产业。黑龙江大庆市一家大麻科技开发有限公司就将汉麻功能食品开发作为重点推进项目，计划2020开始加快大麻二酚生产，推动发展食品产业。
国际市场上，汉麻食品类产品种类已达3000余种，仅北美汉麻籽的市场总额就达39.08亿美元。而国内的汉麻籽食品市场正在逐渐形成，随着人们对健康饮食的日益关注，对汉麻籽食品的深入了解，汉麻籽在汉麻籽油、汉麻籽蛋白和壳的综合利用将带来可观的经济价值。